守住舌尖安全 打造“徽菜名廚”

精準(zhǔn)開(kāi)展職業(yè)技能培訓(xùn)，建立健全“新徽菜”人才評(píng)價(jià)體系，組織“名廚”評(píng)選競(jìng)賽……我市正在開(kāi)展的“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)，旨在提升餐飲從業(yè)人員技能水平，弘揚(yáng)本土美食文化，促進(jìn)我市餐飲產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，確保讓群眾“吃好”、廚師“吃香”。

民以食為天。隨著生活水平提升和餐飲業(yè)態(tài)繁榮，一日三餐不單是滿(mǎn)足口腹之欲，而是被更多賦予有益健康、提供精神愉悅的新內(nèi)涵。因此就有不僅“吃飽”更要“吃好”一說(shuō)。

古城宿州位居皖北，歷經(jīng)千年滄桑，歷史文化底蘊(yùn)深厚，賦予這方土地獨(dú)特的飲食文化。蕭縣魚(yú)咬羊、符離集燒雞……每一道美食總能喚醒人們心底美好的記憶，連接美麗的鄉(xiāng)愁。近年來(lái)，有關(guān)部門(mén)秉持為民情懷，深入挖掘地方特色美食資源，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。老味道換上了新包裝，走出了新路子。一批宿州美食推動(dòng)消費(fèi)體驗(yàn)不斷升級(jí)，一批知名大廚帶旺了灶臺(tái)“煙火氣”。群眾不僅“吃得飽”，更是“吃得好”。“舌尖上的宿州”美名正遠(yuǎn)揚(yáng)。

“欲筑室者，先治其基。”一道美食無(wú)論多么講究色香味形氣，離開(kāi)了“安全”兩字，就如同一座富麗堂皇的房子動(dòng)搖了地基，最終擺脫不掉坍塌的結(jié)局。睽諸報(bào)端，因食品安全問(wèn)題，讓一地餐飲業(yè)態(tài)受損的新聞事件，足以讓人警醒和深思。開(kāi)展“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)，應(yīng)做好基礎(chǔ)工作，真正把“食以安為先”落實(shí)到位。如此，才能既滿(mǎn)足群眾的胃，又溫暖群眾的心。

餐飲業(yè)態(tài)加速升級(jí)換代，良法善治也要跑出加速度。保障食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工作。部門(mén)監(jiān)管和群眾監(jiān)督兩者不可或缺。食品安全監(jiān)管部門(mén)從生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)加大監(jiān)管力度提升監(jiān)管效能，以執(zhí)行力確保震懾力，讓食品安全成為從業(yè)者不敢觸碰的“紅線(xiàn)”，不敢跨越的“雷區(qū)”。廣泛深入宣傳食品安全相關(guān)法規(guī)和常識(shí)，提高全民食品安全防范意識(shí)，增強(qiáng)自我防護(hù)能力，營(yíng)造全民關(guān)注、人人有責(zé)的濃厚氛圍。

先有舌尖上的“安全”，才能有舌尖上的美味。有關(guān)部門(mén)協(xié)同共治，群眾積極參與，共同織密織牢食品安全防護(hù)網(wǎng)，“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)才能真正深入人心、行穩(wěn)致遠(yuǎn)，讓更多的宿州美食和宿州“廚神”走出本土，邁向更為廣闊的天地。

■ 商農(nóng)