預制菜需高科技更要有“內功”

琳瑯滿目的名特優農產品，熙熙攘攘的參展群眾，緊張有序的簽約交易……3月16日至19日，第22屆安徽名優農產品暨農業產業化交易會在上海跨國采購會展中心舉辦。與以往不同的是，今年農交會我市開辟了預制菜專區，集中展示了全市預制菜產業成果。“宿州市地理位置優越，緊鄰長三角，交通便捷，農產品品種豐富、品質優良，是預制菜理想的生產加工供應基地。”（3月22日《拂曉報》）

新鮮的燒雞、切塊的鹽水鴨、誘人的老雞湯、熱氣騰騰的羊肉火鍋……剔除了繁復的擇、洗、切，也不用烹、炒、煎，只需動動手指，撕開包裝，簡單加熱幾分鐘，一道美味大餐即可呈現在餐桌上。尤其在當前，在冷鏈保鮮技術、電商快遞推廣應用的加持下，預制菜實現了即熱、即食、即烹，踩準當代年輕人生活節奏的鼓點，契合了“懶人經濟”的需求，各式快手菜、預制菜迅速成為消費業態里的新“爆點”。據商務部最新數據顯示，2022年全國網上年貨節期間，預制菜銷售額同比增長45.9%；叮咚買菜的預制菜同比增長400%；淘寶預制菜的銷量同比增長了100%，盒馬預制菜的銷量同比增長345%。

從田間地頭到生產車間，從食品加工到產品營銷，預制菜的發展涉及農業生產、加工流通、餐飲服務、市場消費等諸多環節，向前端延伸可推動現代農業提質升級，向后端延伸可擴增物流營銷和服務網絡，不僅可以實現“菜籃子”到“菜盤子”的有效銜接，更可以帶動上下游產業加速奔跑。

然而，預制菜雖好，但也面臨著來自產業和消費兩端的困境。一方面是預制菜還面臨標準不統一、質量難保證等安全隱憂，另一面是消費者對預制菜圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題的吐槽。這些“成長中的煩惱”提醒著行業，預制菜不僅要有“高科技”，更要苦練“內功”，以適應人們對“高品質餐飲”的期待。

民以食為天，食以安為先。預制菜發展還需要邁過安全、生產、消費關等許多坎。這不僅需要監管部門、生產經營企業合力打造全方位、多層次的監督管理體系，制定統一的預制菜生產標準和規范，給行業樹起“高標桿”，更需要預制菜企業“強筋健體”，從原材料選取、加工工藝改進到口味研發、運營維護等多方面都要提質升級，共同把預制菜打造成加速發展的“拿手菜”，讓農民分享更多發展紅利，為鄉村振興注入更多發展動能。

■ 權靜