讓“農家宴”成為“放心餐”

日前，記者從市食安辦了解到，我市推行三個“強化”措施，加強農村集體聚餐食品安全，有效防范和控制食源性疾病事件發生。上半年，全市備案集體聚餐13272次、127738桌，累計開展鄉村廚師及“四員”集體培訓活動40余次。（8月5日《拂曉報》）

在很多農村地區，遇到子女婚嫁、新居喬遷、老人祝壽等重要事件時，家里總要請來“鄉村大廚師”，擺上幾桌宴請親朋好友，聊親情、品佳肴，既熱鬧又實惠。與此同時，農村集體聚餐還存在一定的安全隱患。比如，后廚環境較差、設施設備簡陋、加工操作不規范等。因此，要實行農村集體聚餐管理全流程監管，不斷提升舉辦者和承辦人的安全意識，讓“農家宴”成為“放心餐”。

實行全流程監管，就是要確保農村集體聚餐的菜品在采購、加工制作的過程中，都處于安全可控的狀態。加強對經營農家宴席的食材及成品菜配送業務的商家進行監管，對違規經營者予以懲處，并列入黑名單。相關部門要與農家宴的舉辦者簽訂《食品安全承諾書》，向其發放《農村集體聚餐食品安全告知書》，并在舉辦宴席的過程中，查看加工制作場地的衛生條件、餐飲器具的清洗消毒情況、飲用水是否符合標準以及廚師是否持證上崗、是否熟知食品安全要求、有無濫用食品添加劑的行為等；對于已經做好的菜品，要查看是否規范留樣，并利用各項快檢設備對容易發生食物中毒的高危菜品進行快速檢測，避免農村宴席集體性食品安全事故的發生。

鄉村廚師作為農家宴席的制作者，直接影響著宴席的質量。相關部門要持續做好鄉廚的備案登記和培訓工作，不斷提高鄉廚的綜合素質，規范其制作宴席的流程。同時，要積極開展食品安全宣傳進農村活動，提升廣大村民對農村集體聚餐的風險隱患防范意識，提醒他們在家舉辦宴席時有哪些注意事項，守牢農村集體聚餐食品安全底線。

此外，從上半年全市農村集體聚餐的備案情況來看，聚餐的次數和用餐人員的數量都非常大。僅靠市監、衛生等相關部門的力量進行監管，是很難做到面面俱到的。建議要充分發揮各村紅白理事會的作用，對農民在家舉辦宴席的情況進行指導和監督，確保農村群眾“舌尖上的安全”。

■ 王云