逢集流動的老油坊

安徽日報記者 張玉芳

春節期間，宿州市埇橋區解集鎮趕集的日子熱鬧非凡。趕集的潮流當中有個特別的情景格外引人注目，村民們拎起布袋裝的白芝麻往集上趕，去那里的手工榨油的攤位榨出老香油。

當地村民總覺得市面上買的香油不夠香，為了吃上正宗香油，他們把在山地里種出的芝麻拿到集上油坊去榨油。

每逢趕集的日子，李興儉就騎著三輪車，拉著他的“流動老油坊”到解集鎮和時村鎮的集上給鄉親們榨香油。“按鍋收費，炒一鍋10塊錢，趕一天集，一般能炒個10來鍋。”李興儉說，晴好的月份，他一個月差不多有20天都趕集。

李興儉的攤位前圍滿顧客，裝滿芝麻的布袋整齊排放在地上。一口圓圓的炒鍋旋轉著翻炒芝麻，下面是柴火灶。“只有用柴火，才更能炒出芝麻香味。柴火鍋雖慢，但是炒出來的芝麻香，榨出的油也香。”李興儉說。他一手忙著往灶洞里添柴加火，一手不停搖動炒鍋使其均勻受熱。按照多年累積的經驗，一鍋芝麻炒上三四十分鐘剛剛好。

李興儉是解集鎮馬臺村人，今年70歲，榨香油的手藝傳自父輩。他說，雖然榨香油的方式一直在改變，但他一直堅持著老傳統，保留著手搖柴火鍋的工藝。

“傳統榨香油最關鍵的一環就是炒，火不能太大也不能太小，炒得不能太糊也不能太嫩。”李興儉與記者交談之間，鍋里的芝麻已經熟了。他用手一捏，里外焦黃，香味撲鼻，倒進簸箕里，來回翻滾幾遍晾涼，再倒進榨油機，不一會兒，香油就順著管道流進瓶子里，整個集上飄散著一股濃濃的油香。

春節前后是李興儉最忙的時候，白天忙著趕集幫人榨香油，晚上回家還要加班榨好香油供人上門購買。

家住龍山村的魏奶奶一大早就拎著一布袋白芝麻來到集上，排著隊等著李興儉榨油。“老李頭榨香油不加一滴水，所以香油比人家榨得都香。榨出的香油放進瓶子里，放一年也不會變味。大家都是他的老主顧，種了芝麻的找他榨油，沒有芝麻的就上門找他買香油。”魏奶奶說，她等了兩個多小時，總算排上了，“土法榨的油可香得很！在這排隊榨油，等再長時間也值得”。

2025年02月13日《安徽日報》6版