符離紅鯉 飄香千年

圖片AI制作   許晗

唐朝的某個清晨，符離濉河的水面泛著碎金般的光。漁人們正收著昨夜布下的漁網(wǎng)，竹篙點水的聲音驚起蘆葦叢中的白鷺。突然某處網(wǎng)眼劇烈震顫，水花四濺，但只見一尾大紅鯉奮力擺尾，鱗片在曦光中折射出琥珀色的光暈，魚尾拍打水面的聲響驚動了整片河灣。

此時，少年白居易或許正挎著書箱經(jīng)過渡口，他駐足看漁人從青竹魚簍倒出活蹦亂跳的收獲，那條紅鯉格外醒目。少年心動，掏出幾枚銅錢買下，隨即在東林草堂旁的河灘架石為灶，拾柴生火。河灘上升起的炊煙里，漸漸飄出蔥姜與魚香交織的云朵。

鮮美的魚肉，混合著春日的微風(fēng)與河水的清冽，化作他筆下的詩句：“陴湖綠愛白鷗飛，濉水清憐紅鯉肥。”

這一口鮮味，不僅留在詩里，更在符離飄香千年。

時間快進(jìn)到2025年的符離古鎮(zhèn)，濉河依舊蜿蜒如帶，河岸的蘆葦依然在風(fēng)中搖曳，白居易筆下“汴水流，泗水流”的溫柔水脈，依然滋養(yǎng)著最美味的河鮮——紅鯉。

大廚張彬師傅的案板上，正在上演現(xiàn)代版“鯉魚變形記”。主食材仍是濉河中的紅鯉，只不過有了更廣為人知的名字——“符離老味魚”。

炒料

“這道菜主材必是濉河紅鯉，它魚身修長，肉質(zhì)緊實、鮮嫩。”張大廚說。他手持菜刀的樣子活像執(zhí)筆寫詩——刮鱗是起承轉(zhuǎn)合，改刀是平仄對仗。隨后，將淀粉與面粉混合，均勻裹在魚身，形成一層薄薄的“盔甲”。鍋中下油，魚入鍋時，“滋啦”一聲，白煙騰起，魚皮迅速收緊，鎖住鮮嫩。另起一鍋，蔥姜蒜爆香，待香氣四溢，倒入清水熬汁。水沸后，將炸好的魚輕輕滑入，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。此時，魚肉已熟，只需讓湯汁的鮮美緩緩滲入肌理。

待“符離老味魚”出鍋，夾一筷雪白魚肉，入口時外酥里嫩，魚肉的鮮甜與醬汁的醇厚在舌尖交織。若白居易穿越回來，嘗一口，想必會撫掌大笑：“此味更勝當(dāng)年！”

符離老味魚

如今，在符離乃至宿州的飯店里，都少不了這道美食。人們吃“符離老味魚”時，總愛喝上一杯美酒，頗有幾分白居易“晚來天欲雪，能飲一杯無”的閑適。也許，白居易在寫就這首詩時，也期翼著除了“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”之外，案桌上再添一盤符離紅鯉。

這道“符離老味魚”，或許不如長安宮廷的“金齏玉膾”精致，卻因帶著符離的煙火氣，更顯鮮活。白居易思鄉(xiāng)時，不知是否也曾想起，少時在符離吃的那一口鮮魚？

一尾紅鯉，從符離濉河游進(jìn)唐詩，又從歷史游回現(xiàn)代人的餐桌。魚還是那條魚，味還是那個味。若那個在河邊烹魚的少年得知這道魚香傳了千年，或許會欣然提筆，為《憶江南》續(xù)上新句：“符離魚味美，何必憶江南？”

畢竟，世上唯有美食與詩歌，能把千年時光燉煮得如此濃香四溢。文 /記者 徐蕾  圖/記者 董木子