泥爐煨暖符離味 一鍋“燉”盡濉河春

白居易居住符離期間，與鄉鄰相處甚歡。這天，濉河打魚的劉叔給了一條鮮活大魚，西巷殺豬的李叔送來清洗干凈的豬大腸和豬腦，鄰家女孩湘靈捧來一塊剛剛做好的農家豆腐。

圖片AI制作 許晗

于是，東林草堂的炊煙裊裊升起，白居易在紅泥小火爐里添上新炭。這些看似毫不相干的食材，在白居易不拘一格的烹飪理念下，被他隨手燉煮成一鍋雜燴，一鍋燉盡了詩人與這片土地的溫情故事。

草堂四燉

于是，便有了這道在后世被稱為“草堂四燉”的符離美食。

徽菜大師、宿州希爾頓逸林酒店行政主廚楊玉良對“草堂四燉”的典故與制作技藝了然于心，為我們復原了這道美食。

鍋內熱油炒香蔥姜，以黃花菜鋪底，倒入豬骨熬制的高湯，接著放置鹵制過的豬腸，再碼入切厚片的豆腐，之后是鮮嫩的豬腦，最后放入爽滑的魚片。所有食材在鍋中和諧共處，恰如當年草堂里詩人與鄉鄰的情誼。

當翻滾的湯汁發出“咕嘟……咕嘟”聲響，黑魚片在乳白湯中舒展如初綻的花瓣，農家豆腐吸飽了湯汁變得金黃飽滿，切成環狀的豬大腸在熱力作用下微微卷曲，豬腦則如凝脂般漸漸融入湯中。

“火候是關鍵！”楊大廚說：“要像白居易寫詩一樣，急不得也慢不得。”小火慢燉的過程，本身就是一種詩意的醞釀。雖然沒有繁復的烹飪手法與調料，但湯汁翻滾間散發的香氣卻極為誘人。

大約燉煮15分鐘，“草堂四燉”便出鍋了。 嘗一口，黑魚片鮮嫩不腥，豬大腸彈牙不膩，豆腐飽吸百味，豬腦入口即化。四種截然不同的口感在唇齒間碰撞又融合，竟有種奇妙的和諧感。

在記者看來，這種奇妙的和諧感在于“不講究”。不講究食材貴賤，恰如白居易筆下“同是天涯淪落人”的平等情懷。不講究烹調章法，恰如白居易既能寫出《長恨歌》那樣的宮廷大戲，也能為賣炭翁寫出“可憐身上衣正單，心憂炭賤愿天寒。”白居易的詩歌“老嫗能解”，這道燉菜也如百姓家常，都是在質樸中見真章。

在這個追求精致料理的時代，或許我們更需要這種“亂燉”的智慧：不問食材出身，不論烹調技法，只求在沸騰的生活中，燉出一鍋真實的人間至味。

品嘗這道菜，還讓我們看到一個不一樣的白居易：不是江州司馬的青衫淚濕，不是《長恨歌》的宏大敘事，而是一個在符離濉河邊，細心熬煮生活滋味的平常人。

白居易生平創作了大量反映民間疾苦的詩篇，這種平民視角的形成，或許正始于濉河邊、草堂里，與那一鍋匯聚鄰里溫情的燉菜中。因此，在品嘗“草堂四燉”時，你會突然明白白居易詩歌中的溫暖從何而來——那是將人間煙火熬煮成詩的智慧。它融合的不僅是四種食材，更是一個漂泊詩人與一方水土的相知相惜。白居易在符離度過的時光，沉淀于他的詩句里，也燴入了那鍋熱氣騰騰的燉菜中。

泥爐火候正好，砂鍋湯汁滾沸。蒸汽氤氳間，恍惚看見那個少年正伏案疾書，紅泥小火爐上的燉菜咕嘟作響，窗外雪花開始飄落。“草堂四燉”的香氣里，少年詩人抬頭笑問：“晚來天欲雪，能飲一杯無？”這一問，問暖了千年時光。文/記者 徐蕾   圖/記者 董木子