酷暑思“野青”

到了酷暑天氣，腸胃開始食之無味，就越是想念童年那些鄉間的野菜。那些曾經滋養救助過人們的野菜，如今搖身一變，成為人們飯桌上精貴的野生風味，那略帶苦味的山野性格卻刺激著酷熱煩悶后寡淡的味蕾。

吃野菜的源頭可以追溯到《詩經》的記載，其中幾十種野菜的采摘場景，讓野菜一直延綿賡續。我也是在父母的帶領下，認識了馬齒莧、灰條菜、掃帚菜、蒲公英等野菜。

記得母親帶著我去野外摘馬齒莧，母親告訴我，馬齒莧又名長命菜、瓜子菜，一年生肉質草本植物，莖葉厚而柔軟，可以開淡黃色的花朵。其中含有大量人體所需的氨基酸和微量元素，有抗菌消炎、消熱解毒、禳解疫氣等功效。我笑著問母親怎么知道這么多，母親就說：“你爸沒少翻藥書，他常對著我嘮叨，我能記不住嘛。”

母親經常將馬齒莧涼拌熱炒，也可以曬干作蒸肉底菜或烹飪肉類的配菜，母親最拿手的是“馬齒莧菜合子”，馬齒莧洗凈切碎，加入佐料，配以切碎的豆腐、粉條成餡，用搟好的圓形面餅包裹捏緊邊緣，放入有熱油的平底鍋中煎至金黃色，出鍋后輕輕一咬，灼熱鮮香的馬齒莧菜汁就會滾動在唇舌之間，讓牙齒細細咀嚼，頓時滿口生津，下滑至腸胃更是感覺清新、熨帖。

記得相聲演員于謙也曾說過：馬齒莧，紅稈綠葉，特別去火，拿開水焯了涼拌，放入一些蒜泥、芝麻醬、香油、味精一拌，夏天吃著特清爽。

我也經常到野外去采摘灰條菜，這種菜也名灰灰菜、灰條條，具有清熱、利濕、殺蟲的功效。每次我用竹籃子摘回一籃子灰條菜，母親就會用清水洗凈，開水燙熟，加入蒜泥、精鹽、食醋、香油、白糖等佐料，涼拌成“蒜香灰條”菜，也可以用面粉、調料加油將灰條菜拌和后，上籠屜蒸熟，吃的時候蘸著蒜泥醋水吃，還能熱炒著吃，都很好吃。母親還用剁碎的灰條菜加入面粉、調料后，揉成菜團子上鍋蒸熟，出鍋后蘸汁水吃，這樣吃更加清新嫩滑。

掃帚菜只能嫩的時候吃，長老了就只能做掃帚了。記得父親將那些長得半大孩子高的，特別壯實的，像小樹一般周身圓嘟嘟密麻麻的掃帚菜用麻繩綁扎起來，就可以成為一把好用的掃帚了，用這種掃帚打掃院落真的好用。母親讓我們采摘來新鮮幼嫩的掃帚菜，為我們做“蒸菜”，味道鮮香滑嫩，爽口清脆。

蒲公英可以藥用，湯煎外敷膏丸丹散，早已被中醫所采用。鮮嫩的蒲公英無論綠葉黃花，都可以生吃熟烹，涼拌熱炒就是一盤夏日美味。蒲公英在野外鋪滿大地，遠觀是金黃色的一大片，在野外是很漂亮的景色。母親最拿手的是蒸“蒲公英菜饃”，將摘洗干凈的蒲公英葉子、黃花和根莖都一起切碎，放入盆中拌入面粉和適量的堿面，然后揉成菜面團，切成小方塊，或揉成球狀，入籠屜大火蒸熟，出鍋的“蒲公英菜饃”外形碧綠青翠，吃起來清新四溢，像極了如今流行的“青團”。將燒熱的滾油潑在辣椒面和蒜末上，隨著滋啦一聲脆響，滾油下的辣子蒜末的香氣都融入蘸汁中，用菜饃蘸著蒜汁吃，真的是夏日酷暑的消暑美食。

對于野菜，是我們童年的記憶，也是如今餐桌上的一抹清香和亮色。是我們追求綠色健康的飲食風尚，也是我們父輩生活的見證。酷暑思“野青”，讓心境和味蕾都能夠在酷暑中舒適歡舞。

宋小娟