又見荷花過人頭

“水落魚蝦常滿市，湖多蓮芡不論錢”，說的是水鄉(xiāng)物產(chǎn)的豐饒。蓮藕作為水鄉(xiāng)物產(chǎn)之一，深受人們喜愛。

我家附近有一片荷塘，春天看荷葉露尖，夏天看荷葉接天，蓮藕不知什么時候悄悄深藏淤泥，宛若閉關(guān)苦修之人。

當(dāng)新藕形成，此時荷葉尚青，采挖出來的稱為青荷藕，也叫嫩藕。好比數(shù)月的苦修，激情高漲，急于出關(guān)分享。青荷藕嫩，含糖分、水分多，最宜生食，開胃健脾，涼拌最佳。有一次吃到?jīng)霭枧浩瑪D了一層檸檬汁，酸甜脆爽，味道好極了。

冬荷藕亦稱老熟藕，是荷葉大部分發(fā)黃、枯死，藕體充分成熟時挖出的藕。就像耐得住寂寞，堅定信念，在黑暗中不斷探索，所以冬荷藕個大體肥，適宜多種烹飪，煨湯，炒食俱佳。

家鄉(xiāng)人愛藕，不囿于俗套，既愛青荷藕的青蔥冒進(jìn)，又愛冬荷藕的成熟穩(wěn)健，所以嘗鮮與常吃并舉，樂享生活藕滋味。

蓮藕不僅好吃，在家鄉(xiāng)人心中還有著一份神圣美好。中秋佳節(jié)敬月光，婆婆必定挑枝干完整藕芽齊全的整藕作為供品，寄托家庭興旺子孫綿延的愿望。我們這兒，定過親的男女雙方情投意合，倘若準(zhǔn)備年底結(jié)婚，男方中秋節(jié)豐厚的禮物里，一定有兩扎齊整的蓮藕，女方留下一扎，回男方一扎，表示“路路通暢”“絲絲相連”。

懷念小時候的一種藕，一鍋清水熬制，純粹又醇厚。記憶中一條南北走向的長街俗稱夾河口很熱鬧。夾河口的北頭，冬日里總會有外地人支起兩尺八的大漿鍋。當(dāng)清晨第一縷太陽升起，同時升起的還有大漿鍋里的縷縷熱氣，那是熬了半夜的蓮藕出鍋了。

寒風(fēng)凜冽中陸陸續(xù)續(xù)有人跑去買藕，我也曾去過。賣藕人掀開捂得嚴(yán)嚴(yán)實實的木頭蓋子，一陣藕香撲鼻。手里的錢只夠買一小段藕，但藕段很粗，足夠我慢慢享用。輕輕咬一口，帶出長長的藕絲，風(fēng)一吹，藕絲粘到嘴唇，粘到臉頰，于是舌尖不停地舔?qū)ぃ呑哌叧裕腥さ煤堋?/p>

汪曾祺有篇小說《熟藕》，道盡了以前藕的美好與人的美好，我好像也有同感。如今菜場大鐵皮桶里四季有藕，塞進(jìn)糯米撒上桂花，似乎滋味豐厚了，我吃進(jìn)嘴里，一份生疏油然而生。

藕夾子是我們這兒的特色小吃，嚼起來藕香融著肉香，且油而不膩，豐滿的口感，人人垂涎。

不過藕夾子好吃不好做。一只藕夾兩片之間僅留8毫米的連接，每片的厚度須控制在4毫米左右，如果廚師刀工不好，常常浪費食材。肉餡選用精肉剁成肉泥摻細(xì)豬油渣，并加入生姜、蔥、鹽、味精等，攪拌均勻備用。用手把肉餡從藕夾的開口處塞進(jìn)去，然后將塞滿肉餡的藕片蘸滿面粉糊，放入燒開的油鍋中煎炸就成。

這么費事的過程，家鄉(xiāng)人樂此不疲，而且逢年過節(jié)，家家都要做上一籃子藕夾子，除自己家食用外，還饋贈親朋好友，真是溫暖之藕夾子。

又見荷花過人頭，不禁想起藕之種種，想起愛藕的家鄉(xiāng)人……

陳愛蘭