春野三鮮

家鄉有句土話：“食多無滋味。”指的魚肉吃膩了，反而無味。那春天吃野菜，就成了當下城里人和鄉下人的一種時尚，一種福分。

曾經生活的困厄，缺錢缺糧，“三春頭”人們紛紛奔向大自然討食，全民又做夢都想吃到大魚、肥肉時，國人吃怕了的那低到塵埃里的薺菜、馬蘭頭、枸杞芽，現在倒被人們美其名曰“春野三鮮”了，更有人說成“三月三，薺菜賽靈丹”。

鄉野的春味，不掖不藏不含蓄，它潑辣辣的。如今，人們嘗遍了葷腥油膩，吃出了大肚皮、富貴病，野菜就成了現時餐桌上的時髦菜了。

當今，春天能吃上一次野菜，倒真是時髦了一回，也能嘚瑟幾天，恨不得塞進牙縫出不來。令我想起汪曾祺老先生在《故鄉的野菜》里寫的：“過去，我的家鄉人吃野菜主要是為了度荒，現在吃野菜則是為了嘗新了。”對了，嘗春鮮，趕時髦，何樂而不為。那就跟著時髦吧。

春來了，滿眼綠油油的麥苗，金燦燦的油菜花，這片是綠，那片是黃，就會招引來了整日悶坐家中的閑女人們。她們在這五顏六色的阡陌田埂上，挎一只竹籃，持一把剪刀，款款而行于田埂、河邊，彎腰屈膝，尋覓薺菜、馬蘭頭、枸杞芽三鮮，尋覓春天的野味。辛棄疾“城中桃李愁風雨，春種溪頭薺菜花。”他認為，有薺菜花開的地方，那里才算是真正的春天。蘇東坡的“時繞麥田求野薺”，也驗證了這時節覓野菜的場景了。

春暖花開，一場春雨，一片綠。薺菜，嫩且汁多，此時吃最爽口，也最適時。薺菜，清炒，葷炒，燒湯……皆可。而營養最豐富最簡易食法：涼拌。

薺菜挑回家，擇洗干凈。在盆中，撒上鹽，雙手揉搓，潷去少許漬水，滴麻油，澆香醋、生姜汁，佐以蒜泥，拌少許味精，裝盤，便可慢慢享受美食一餐。搛一筷，送嘴里，再咂砸嘴，哇塞，野味十足，唇齒流香。家鄉還有精細主婦，用這時令的薺菜，剁碎，和餡，包包子，包水餃，做餛飩，炸春卷，百吃不厭，回味無窮。薺菜曾被認為是救命之菜。《中華藥海》記載：“薺同齊，齊者濟也，此草饑餓時能果腹延生，戰傷時可止血活命，功效頗大，作用齊全故名。”怪不得我小時候，磕破了手皮流血，母親準會挖來薺菜，將葉在碗里搗碎，再慢慢涂抹于我的傷口，一會兒就不再流血了。

枸杞芽，洗凈，沸水里略微焯一下，潷干水，加足作料，即可食用。枸杞葉，晾曬干，還可制成枸杞芽茶。不妨春天去野外采摘回家，晾干，收藏，日后慢慢享用。常喝枸杞芽茶，能強身健體，延年益壽……

馬蘭頭，田田的葉，色澤嫩綠，初春葉梗呈鐵銹色。株矮，體小，匐地而長。它多生長于桑園、菜園、河坎、竹林、麥田埂，溝渠邊，或掩身于雜草叢中，或人走腳踩的路邊。馬蘭頭葉揉爛搗碎，敷傷口，也可止血。見《本草綱目拾遺》：“馬蘭，生澤旁，北人見其花呼為紫菊……花心微黃赤。亦大破血，皆可用。”馬蘭頭不但能止血，常吃能防治多種疾病。

幾年前，妻子從野外移幾株馬蘭頭，至屋西自家菜園邊隨意栽下。哪知，隔年春暖花開，幾場春雨，馬蘭頭探出松軟的土層，轟轟烈烈鋪地地長。吃不了了，妻子送鄰居、送朋友、送親戚，他們都當寶貝似的。看到他們從妻子手中接捧馬蘭頭時的那種欣喜勁兒，我就偷笑。一下子勾起難捱的童年少年歲月中，對于熟稔到骨子里的野菜，母親把它們剁碎，撒進鍋里煮飯、煮粥。每次鍋蓋一揭，再一盛到桌上，滿鼻子都是豬草的青澀味，都是母親再三哄著我吃。時過境遷，晝夜交替，以前的事，心酸也好，樂趣也罷，反正那時候的野菜伴隨我的盡是酸澀的記憶。

蘇寶大