古人的夏日“冰雪盛宴”

“詩圣”杜甫在成都的時候，有一道美食令他印象深刻，那就是槐葉冷淘。

所謂“槐葉冷淘”，是以槐葉汁水和面，再切成絲條狀，煮熟后再過涼水食用的涼面。“冷淘”，是唐宋時期夏季特別流行的小吃。老百姓做冷淘，過涼水也成。但地道的冷淘，必須用冰塊冰鎮。

雖然古代沒有冰箱，可這并不妨礙古人用冰塊來制作各類消暑美食。早在3000多年前的商代，人們已經懂得在冬日鑿冰，貯藏于冰窖，以備來年盛夏消暑之需。因此，對于皇帝來說，想吃上一份地道的冰鎮涼面，并非難事。

對于古代大臣們來說，夏日想吃冰，雖然沒有那么唾手可得，但也并沒有那么難。一到炎炎夏日，皇帝通常會為大臣們賜冰。明代《帝京景物略》中曾記述道：“立夏日，啟冰，賜文武大臣。”清末的《燕京歲時記》中亦有“京師自暑伏日起至立秋日止，各衙門例有賜冰”之語。當時的大臣們能領取到由工部統一制作分發的冰票，并憑冰票前往冰窖中自行領取。根據官職大小的不同，冰票也“多寡不同，各有等差”。

不過，對于古代老百姓們來說，夏日里想得到冰塊，就不能夠靠皇帝賞賜了。

說起賣冰人，其誕生時間可不晚。成書于五代的《唐摭言》中，便以“蒯國人”為主角，講述過一則“蒯人賣冰”的故事。說的是曾經有個做買賣的蒯國人在街上賣冰，見路人熱得發慌，便信口開河，漫天要價。路人惱怒，憤然離去。不久冰化，蒯人錢物兩空。這則故事，反映的應當是晚唐五代時期的社會現實。

時至宋朝，由于藏冰技術的進步，賣冰成為了一個頗為繁榮的行業。宋人孟元老在《東京夢華錄》提及，每年七月，巷陌雜賣之中少不了冰雪。而如果人們在夏日前往首都旅游的話，也一定要前往一些知名的老字號大店打卡。比如，京城舊宋門外有兩家出售冰塊的大店，他們都以銀器裝盛冰雪，在當時最受歡迎。

古代吃貨們吃冰，自然也少不了各類花樣。

人們熟知的冰鎮酸梅湯，便備受古人喜愛。《清稗類鈔》中記載：“酸梅湯，夏日所飲，京、津有之。以冰為原料，屑梅干于中，其味酸。”當時京師賣酸梅湯的小販們，將冰塊和梅干置于銅盞，經過顛簸搖晃后制成。路上行人見了，都忍不住要停下腳步，喝上一碗冰鎮酸梅湯。

冰塊還能夠用來冰鎮水果。《清稗類鈔》中同樣有相關記載：“京師夏月之宴客，饤盤既設，先進冰果。冰果者，為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中，其涼徹齒而沁心也。”在炎炎夏日，能夠吃上冰鎮水果，該是何等的愜意。

當然了，也有些講究的吃客，能夠將冰塊制作出不同的花樣。考古學家們曾在唐代壁畫“野宴圖”中，出現了一種叫“酥山”的食物。所謂“酥山”，其實是唐代人的冰淇淋。“酥山”，是先將奶酪加熱到近乎融化的狀態，然后將其向著容器中滴淋，制作出山巒一般的造型，最后放入冰窖里冷凍。這種“冰淇淋”，在古時候特別流行。

回到《清稗類鈔》中，我們還能看到關于“冷飲冰”的記錄，說的是晚清時期的上海，夏天時有賣冰塊的人，那些冰塊被叫作冷飲冰，意謂“涼沁心脾，飲之而冷也”。不過，其中卻提到，當時愛吃冷飲冰的，大部分是處于底層社會的勞動人民。他們在烈日之下勞作后，便取出冰塊解暑。而當時上海的中流以上社會“則飲冰忌淋矣”。當時的部分富裕群體中，夏天已經流行吃冰淇淋了。

古人夏日的清爽美食實在太多。僅《東京夢華錄》中記載的夏月美食，便有冰雪冷元子、甘草冰雪涼水、涼水荔枝膏、砂糖綠豆、冰雪細料馉饳兒之類，著實令人眼花繚亂。在有限篇幅內，我們難以將古人的夏日冰爽美味全部羅列而出，但冰的存在，一定讓他們清涼一夏。

邱俊霖