意蘊悠長的靈璧美食

鐘靈毓秀、人杰地靈的靈璧是奇石之鄉，也是美食故里。靈璧美食汲取蘇、魯、豫、皖和淮揚菜系各家所長，形成獨特的靈璧本幫菜系。霸王別姬、霸王牛頭、鐘馗旺福肉、大塊牛肉等各類“硬菜”讓人大快朵頤，馮廟燒餅、椒糊油條種種小吃令人垂涎欲滴。

如果說靈璧的奇石能讓你挑花了眼，那靈璧的美食會讓你的味蕾失了魂兒。

霸王別姬

霸王別姬 鮮香交融 欲罷不能

在靈璧，昔日霸王垓下別姬留下了千古絕唱，為紀念這段凄美之別，當地百姓烹制了一道硬菜“霸王別姬”，流傳至今，成為今日靈璧餐桌上的經典菜品。

“霸王別姬”的主料是甲魚和雞，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘。甲魚性格兇猛喻作霸王，“姬”同“雞”諧音，甲魚又叫“鱉”、與“別”諧音，菜名由此而來，含義委婉，意境甚妙。

此菜選用3年以上老母雞和甲魚，將其放入大砂煲中，加入竹筍、紅棗、中草藥等佐料，文火慢燉約6個小時，長時間的燉制讓雞肉變得酥軟，而甲魚肉依然緊實鮮嫩。甲魚富含蛋白質、維生素等多種營養成分。雞肉蛋白質含量較高，易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。不過這道菜主要品嘗的并不是肉而是湯，野生甲魚的鮮完美地與老母雞的香交融在一起，讓人欲罷不能！

霸王牛頭

霸王牛頭 唇齒留香 牛氣沖天

與“霸王別姬”一樣，這也是道硬菜，相當得“硬”。整個鹵制好的牛頭需要兩個人抬到餐桌上，第一次來吃的食客一定會被這偌大的牛頭震撼到，特別是那對牛角倔強地上揚，寓意著席上賓客蒸蒸日上、牛氣沖天，絕對對得起它霸氣的名字。

沒錯，它的名字也與西楚霸王有關。

相傳，項羽路經靈璧，人困馬乏，下令扎營起灶，征集當地烹飪好手，孟氏先祖應召而去?？匆娕ｎ^因烹飪工序復雜，被丟棄一旁，孟氏先祖變廢為寶，將牛頭燒、炸、鹵、燉，并加入二十八種輔料佐以成菜。孟氏子孫傳承了牛頭的烹飪手法，將其打造成為靈璧一道名菜，為紀念霸王項羽，故起名“霸王牛頭”。

品嘗這道菜，需要用專門的片刀。一刀刀片下的牛肉口感Q彈軟糯，膠原蛋白豐富，一口咬下，唇齒留香、回味無窮。它不僅口感獨特，也是一道難得的食補菜肴，牛頭中含有豐富的蛋白質和磷脂，常食能起到補腦作用，食牛頭還能提高機體抗病能力，補中益氣，滋養脾胃，為寒冬補益佳品。一份霸王牛頭制作需要5個小時左右，因此食客想要大飽口福必須提前預定。

鐘馗旺福肉

鐘馗旺福肉 肥而不膩 大快朵頤

這是一道靈璧宴席經典菜。當地廚師在原有的東坡肉基礎上稍作改良，中和肉的肥膩感，口感肥而不膩。因為其鮮甜口味和艷麗的色澤，令人望而生喜，是靈璧人家中紅事及待客桌上必不可少的佳肴。

每道名菜都有自己的傳說，鐘馗旺福肉，聽這名字就知道和靈璧老鄉鐘馗扯上關系了。靈璧是鐘馗故里，在傳說中，他是一個有求必應的神，深受百姓喜愛和崇拜。過年的時候，家家都會貼上一幅鐘馗畫，燒制一份紅燒肉，喝著靈璧的鐘馗大曲來紀念鐘馗。

作為一道名菜，它也有著確切的歷史傳承。大文豪蘇東坡在《食豬肉詩》中寫道：“慢著火，少著水，火候足時他自美?！敝苯拥莱隽伺腼冞^程的關鍵所在。這道菜食材簡單，五花肉和冰糖必不可少。做法簡單但不統一，各家都有獨特的口味，總體來說，成功的紅燒肉需要色澤紅亮誘人，口感肥而不膩，瘦肉香而不柴，小火慢燉才能烹出好的口感。當地廚師在制作時，也會加入山楂、紅棗，更便于解膩。

養生黑豆腐

養生黑豆腐 焦香滿溢 令人稱奇

這道菜在樸實的賣相背后有著令人叫絕的驚艷。黑豆腐外焦里嫩，絲毫不松散，一口下去，焦香滿溢，隨之而來的是入口即化般的絲滑爽口。

黑豆腐不是黑色的豆腐，而是黑豆制作的豆腐。相傳乾隆皇帝出京南巡時，宿州進獻的土特產里就有黑豆腐制成的豆腐干，乾隆皇帝品嘗后稱贊不已。靈璧廚師在前人傳承的基礎上，用靈璧本地特產的青仁黑豆經過浸泡磨制，加雞蛋蒸煮成型，制作過程中不添加任何防腐劑、添加劑。

黑豆被稱作“腎之谷”，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、補腎益陰的功效。由黑豆作為原料的黑豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。黑豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，所以這道菜被稱為“養生黑豆腐”。

大塊牛肉

大塊牛肉 齒頰生香 味蕾大開

皖北人愛吃牛肉，更愛大口吃肉。在靈璧流行一道傳統菜肴——大塊牛肉，完全滿足了皖北人的口感。

大塊牛肉選材使用的是皖北黃牛身上只有2至3斤的“牛肚繃尖”?！芭６强嚰狻鼻谐纱髩K，配以辣椒、黃酒、秘制調料等小火慢燉2至3個小時而成，菜品上桌后，肉滑湯濃，聞之醇香垂涎，滿滿的膠質感。

夾起一大塊牛肉，彈性十足，送入口中，肥而不膩、軟爛爽口、齒頰生香……這道菜一定會讓你味蕾大開，多吃兩碗米飯。

馮廟燒餅

馮廟燒餅 餅里帶餡 滿口留香

在靈璧馮廟鎮中心街上有一家燒餅攤，做燒餅的馮師傅老兩口在這里一做就是幾十年。馮廟燒餅之所以遠近聞名，是因為它有著獨特的口味。

馮師傅說：“馮廟燒餅雖然是鄉野間的普通餅子，但做法卻很考究，要使用筋道的優質小麥面粉，做出來的面餅才有彈性，肉醬更是要選用肥瘦適中的五花肉，摻入蔥、花椒、醬油、鹽來調制。馮廟燒餅與其他燒餅的不同之處，就在于餅里帶肉餡，制作好之后蘸水迅速貼至爐壁，兩分鐘之后，一塊金黃焦脆、香噴噴的馮廟燒餅就出爐了。餅香加上肉香，咬一口，滿口留香，要是再抹上一道辣椒醬，更是回味無窮。”

除了吃著馮廟燒餅長大的鎮上人，平日里還有不少外地人專門跑來買燒餅。在物流發達的今天，身在外地的家鄉人通過物流購買馮廟燒餅也成了常態。

游集糕點

游集糕點 回味無窮的香甜滋味

記憶里總有那么一種味道讓我們留戀，可能在某個時刻就會猛然想起小時候吃過的某樣食物，它的味道在回憶里閃閃發光。傳統老糕點就是這種神奇而又溫暖的點心。

游集糕點是自清朝光緒年間流傳至今的靈璧傳統點心，起源于遠近聞名的老字號“劉記萬盛糕點坊”，具有濃厚的鄉土特色，現為靈璧縣非物質文化遺產，主要產品有蜜三刀、羊角蜜、花生酥、條酥、金錢餅、芝麻薄脆、大芙蓉、花生餅。每一種糕點加工工藝都不相同，主要由精制面粉與優質白糖、芝麻、花生等制作而成。

時代更迭，老字號的作坊消逝了，但傳承依然。劉氏后人使用著現代機器、延續著傳統配方，將游集糕點的名頭越打越響。蜜三刀是這個百年老店的當家花旦，一年到頭供不應求。

在生產車間，記者看到了蜜三刀整個的制作流程。首先將白芝麻淘洗干凈后去皮，再放鐵鍋內用文火烘炒至溢出香味。面粉拌上水、小磨麻油和麥芽糖、白砂糖用力揉搓制成面皮，面皮需制作兩層。面皮上刷上一層水后撒上炒熟的芝麻，切成長方形小塊，放在滾油鍋里炸至金黃，隨即撈出放在翻滾的熱糖稀中裹糖即成。

剛出鍋的蜜三刀外表油亮，一口咬下去，又甜又香，是小時候的味道沒錯了！

椒糊油條

椒糊油條 百吃不厭的“幸福”味道

濃稠辛辣的椒糊子與酥脆筋道的油條是天生一對。一口油條就著熱乎湯下肚，從口腔一直暖到了胃里，這就是幸福的感覺。

然而，這道給我們幸福感的小吃，過去卻是靈璧窮苦人家的主食。那時，很多老百姓家中沒錢買菜吃，但勞動人民的智慧是無窮的，他們充分發揮聰明才智，從地里摘點辣椒、小蔥，拾點地皮，用面粉均勻攪拌在一起，放在鍋上蒸熟，創造出了這道既能當飯又能當菜的椒糊子。后來老百姓的生活慢慢變好了，但依然忘不了這款特色美食。經過改良后，椒糊子里添加了蝦皮、雞蛋、木耳，湯味更加鮮香，配以油條——人間美味！

本報記者 徐蕾 黃華