響油鱔絲

我生于長(zhǎng)江之畔，說(shuō)起小時(shí)候那些令人魂?duì)繅?mèng)繞的難忘味道，一碗熱氣騰騰的響油鱔絲，便是舌尖上最溫柔的鄉(xiāng)愁。

毗鄰長(zhǎng)江，河網(wǎng)密布，每逢夜晚，黃鱔便會(huì)從洞穴中出來(lái)覓食，這是捕撈的最佳時(shí)機(jī)。選擇水草密集的地方，把黃鱔籠子下到水邊，然后用鐵鍬鏟上幾塊泥土蓋在上面。凌晨，薄霧輕繞水面，氣溫較低，黃鱔會(huì)選擇靠近溫暖水源的地方活動(dòng)，而放置在水邊的黃鱔籠恰恰成了它們的“港灣”。捕黃鱔的籠子呈“L”形，籠子內(nèi)放置有兩個(gè)羽毛球形狀的閘口，一旦黃鱔鉆進(jìn)去，就再也出不來(lái)了。這些鮮活的黃鱔，便是制作鱔絲不可或缺的食材，它們承載著季節(jié)的饋贈(zèng)，也寄托了家鄉(xiāng)人對(duì)生活的熱愛(ài)與期盼。

鱔魚(yú)生得皮嬌肉嫩，去骨這個(gè)活兒，最考驗(yàn)的是手頭的力道，少一分取不下骨頭，多一分又容易把皮肉弄爛。媽媽的手藝，傳承了幾代人的智慧與溫情。她將黃鱔細(xì)細(xì)剖開(kāi)，去骨切絲，每一刀都精準(zhǔn)而細(xì)膩，仿佛是在雕琢一件藝術(shù)品。

熱鍋冷油，蔥姜爆香后撈出；鱔絲瀝干水分，下鍋炒散，隨后放入茭白絲，翻炒均勻；倒入料酒去腥，老抽上色，適量生抽、糖、鹽調(diào)味，加一點(diǎn)高湯略煮片刻，放少量的水淀粉勾個(gè)薄芡。鱔絲在鍋中翻滾跳躍，吸收著各種調(diào)料的精華，肉質(zhì)緊實(shí)；最后撒上白胡椒粉和蔥花，澆上一勺滾燙的菜油，“滋啦啦”一陣油爆聲，香飄滿屋。

這一碗色香味俱全的響油鱔絲，不僅是味蕾的享受，更是我精神的慰藉。我嘗了一口，那細(xì)膩滑嫩的口感，與醬料的醇厚完美融合，仿佛能瞬間喚醒所有關(guān)于老家的記憶。

那一刻，近不惑之年的我仿佛又回到了那個(gè)無(wú)憂無(wú)慮的童年，在江邊嬉戲，聽(tīng)漁舟唱晚，看夕陽(yáng)映紅了天……

生于斯，長(zhǎng)于斯，食于斯，長(zhǎng)江邊的獨(dú)特地理與深厚文化賦予了響油鱔絲非凡的意義。它超越了菜肴的范疇，成為情感的寄托、文化的傳承，是無(wú)論身處何方都無(wú)法割舍的家鄉(xiāng)味道。

■陸丹