面團(tuán)“塑”出萬千姿態(tài)

“蒸好嘍，出鍋嘍！”隨著咔嚓一聲響，蒸鍋門打開，一股濃濃的香味撲面而來，蒸汽裊裊散開，五顏六色、造型別致、形象逼真的各類面燈漸漸呈現(xiàn)在眼前。在宿城上河城小區(qū)“發(fā)6饃”面塑店，朱晨琛手捧“金龍面燈”，滿意地欣賞著自己的作品：“要的就是這個(gè)樣子，這品相，走親訪友特有面。”

朱晨琛是埇橋區(qū)一位90后大學(xué)畢業(yè)生，畢業(yè)后不走尋常路——做起了面塑。憑著這份喜歡，做出了一些名堂。她介紹，面燈亦稱“面盞”，民間稱“燈花”。在正月十五前，用面粉制成每個(gè)人的生肖面燈。除了生肖燈，還有年燈、魚燈、元寶燈、財(cái)主燈、刺猬燈、圣蟲燈、看門猴等求吉納福的其他輔（福）燈。年燈要在頂部捏成碗狀，燈碗的邊捏成12個(gè)褶，代表12個(gè)月份，閏月年需要多捏一個(gè)褶。

“面塑雖然用料相對(duì)簡(jiǎn)單，但做起來可是一個(gè)技術(shù)活，要按嚴(yán)格的工序進(jìn)行，和面、發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都馬虎不得，否則就會(huì)功虧一簣。”朱晨琛回憶，起初從最簡(jiǎn)單的玫瑰花做起，用火龍果汁和面、調(diào)色、做造型、醒發(fā)、上鍋蒸。全部按照教程來，誰料漂亮的花型蒸熟后不僅顏色變了，造型也不立挺。“因?yàn)檎舫龅某善肥恰l(fā)福’的面坯，面團(tuán)進(jìn)鍋前和出鍋后有個(gè)膨脹率。要想蒸出造型美觀的玫瑰花，需要根據(jù)不同造型、面坯的硬度、醒發(fā)時(shí)間、坯型的薄厚進(jìn)行調(diào)整。”

元宵節(jié)制作面燈是北方的傳統(tǒng)習(xí)俗，“發(fā)6饃”面塑店的各種生肖“面燈”訂單明顯增加，面點(diǎn)師傅們加班加點(diǎn)趕制，用靈巧的雙手，通過揉、捏、切、挑等技法完成復(fù)雜的面塑造型，有的把花鳥、動(dòng)物、龍鳳等經(jīng)典元素都融入其中，有的將石榴、福袋等喜慶元素與面塑制作相結(jié)合，制作出“生肖面燈”“金龍面燈”，個(gè)個(gè)形態(tài)逼真、外形俏麗，被贊為“不舍得吃的漂亮面塑”。

“面塑的制作通常需要簡(jiǎn)單的工具和技巧，如剪子、刀子和自制的顏料，它們可以被塑造成各種花卉、動(dòng)物和神話傳說中的形象。在宿州做面塑，不同的節(jié)日有不同的表現(xiàn)內(nèi)容，除了食用還有觀賞性。面塑與當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕o密相連，做成節(jié)日面塑、婚嫁面塑、壽誕面塑等。”此外，朱晨琛緊跟市場(chǎng)潮流，推出了一系列新穎設(shè)計(jì)的包裝，讓面塑兼具視覺美感與健康品質(zhì)，使得古老面塑在新時(shí)代下煥發(fā)出新的魅力。■ 記者 楊雪