我們的節日·元宵丨水磨元宵 “滾”出傳統味道

“給我稱兩斤桂花芝麻味的元宵。”“三斤元宵，口味混搭。”元宵節當天上午，在埇橋區西仙橋社區八一路附近，有一處售賣元宵的商戶圍滿了市民。

“我賣了將近30年的水磨元宵，都是用傳統工藝現場‘滾’出來的，現在還這樣制作元宵的人已經很少了。”商戶趙師傅的話里滿是自豪。

每天凌晨兩點，趙師傅就跟老伴兒從床上起來，準備每天所需的江米粉。趙師傅將放在盆里浸泡過12個小時左右的江米撈出，不斷倒入石磨中，隨著石磨不斷旋轉，江米逐漸變成了米漿。緊接著，趙師傅將成盆的米漿用布瀝出水分，風干后裝入一個個口袋中備用。“堅持這種工藝，做出的江米面細膩，口感更好。”趙師傅說。

“制作餡料的流程復雜、工序繁瑣，需要將芝麻、花生炒熟，再放入機器碾碎，將芝麻、花生分別與白糖均勻混合，再放入鍋中小火熬制，等到有香氣飄出的時候，就把混合物倒出并攤成餅狀，再用刀切成一個個立方體。”趙師傅補充道。

記者在現場看到，趙師傅先往方形籃子中放入江米粉，再把浸過江米水的餡料倒入籃子里快速搖晃，立方體狀的餡料在籃子里不斷翻滾，表面均勻地沾上了一層江米粉。從蘸水到搖晃，如此反復四次，一個個表面凸凹不平的元宵便“誕生”了。

看著一個個“白胖胖”“肉嘟嘟”的元宵，趙師傅笑道：“用傳統手藝制作的元宵，不易煮爛，口感也更為筋道！”

隨著中午的臨近，裝有江米粉的口袋一個個“癟”了下去。“賣完這點就回家休息，這幾天每天都得賣一千斤左右，已經兩三天沒睡上個好覺了。”趙師傅說，“雖然用傳統手藝制作元宵的人越來越少，但我希望能把這份手藝繼續傳承下去，能夠留存傳統元宵節的味道，更能保留住宿城這份古老的回憶。”     記者 王碩